NANCY CHERY
Los Angeles, CA | 857-756-7020 | nancy@thechefcheri. com | thechefcheri. com
Chef personnel et privé chevronné avec une vaste expérience dans la création d’expériences culinaires personnalisées pour des clients de haut
niveau, en mettant l’accent sur les restrictions alimentaires, les allergies et les préférences. Hautement qualifié en développement de menus, en
approvisionnement d’ingrédients biologiques de première qualité et en confection de plats visuellement attrayants et savoureux répondant à des
normes exigeantes. Expertise dans le maintien d’une organisation impeccable en cuisine, garantissant la sécurité alimentaire et offrant des
expériences gastronomiques exceptionnelles pour les repas quotidiens comme pour les événements spéciaux. Compétent dans l’établissement de
relations avec des agriculteurs locaux pour obtenir des produits durables et de haute qualité, ce qui permet de préparer des repas frais et riches
en nutriments adaptés aux besoins des clients.
D O M A I N E S D ' E X P E R T I S E
● Expertise dans la création de menus personnalisés et équilibrés sur le plan nutritionnel, adaptés aux besoins alimentaires spécifiques, aux
préférences et aux objectifs de santé des clients, tout en mettant l'accent sur les ingrédients de saison et les tendances culinaires.
● Compétence avérée dans l’approvisionnement en ingrédients biologiques, durables et de qualité supérieure auprès de producteurs et
fournisseurs locaux de confiance, garantissant des standards élevés de fraîcheur et de valeur nutritionnelle dans chaque plat.
● Maîtrise de l’adaptation des recettes pour répondre à une large gamme de restrictions alimentaires et d’allergies, y compris les régimes sans
gluten, sans produits laitiers, végétaliens et autres exigences diététiques spécifiques.
● Capacité à gérer tous les aspects des opérations de cuisine, y compris le respect des normes de sécurité alimentaire, l’organisation des flux de
travail en cuisine et le maintien d’un environnement de travail propre et efficace.
● Expérience dans la préparation et la présentation de repas gastronomiques pour des clients de haut niveau, allant des dîners intimes aux
événements spéciaux et aux grandes réceptions, avec un souci particulier pour une présentation et un goût exceptionnels.
C O M P É T E N C E S
● Planification de menus
● Gestion du temps
● Traiteur pour événements spéciaux
● Élaboration de recettes
● Attention aux détails
● Techniques de dressage des plats
● Sélection des ingrédients
● Expertise nutritionnelle
● Collaboration en équipe
● Cuisine de saison
● Approvisionnement local
● Entretien des équipements
● Adaptation aux régimes alimentaires
● Contrôle des coûts alimentaires
● Contrôle des portions
● Présentation des plats
● Sensibilisation aux allergies
● Compétences avancées en découpe
● Consultation client
● Efficacité dans la préparation des repas
● Connaissance de la filière de la ferme à
l’assiette
E X P É R I E N C E P R O F E S S I O N N E L L E
Chef de Partie
Precise Resort août 2024 – présent
J'ai dirigé les opérations quotidiennes d'une cuisine à fort volume, supervisant une équipe de 10 cuisiniers et assurant un service fluide et efficace
pendant les heures de pointe. J'ai développé et créé des recettes innovantes ainsi que des plats de saison, répondant aux préférences variées des
clients tout en optimisant la rentabilité. J'ai dirigé le service du petit-déjeuner pour plus de 350 invités, garantissant un contrôle de qualité
exceptionnel tant dans la préparation des aliments que dans le maintien de la propreté.
Réalisations clés:
Coordination d’une équipe de cinq serveurs, assurant la liaison entre la cuisine et la salle pour offrir une expérience gastronomique
impeccable et rapide.
Mise en place et application stricte des protocoles de sécurité alimentaire et de nettoyage, garantissant une cuisine irréprochable et le
respect des normes de l'industrie.
Opération et entretien de tout l'équipement de cuisine, y compris les mélangeurs, hachoirs, trancheuses et broyeurs, afin de soutenir une
préparation alimentaire polyvalente et efficace.
Chef personnel et propriétaire
Chef Cheri LLC janv. 2022 – présent
J'ai développé des menus personnalisés hebdomadaires, créant neuf repas distincts pour le petit-déjeuner et le dîner, en respectant des restrictions
alimentaires strictes et des allergies pour un client de célébrité de haut niveau. J'ai sélectionné des ingrédients de qualité supérieure, m'assurant
que tous les produits étaient biologiques, nourris à l'herbe, élevés en pâturage et sauvages pour répondre aux normes rigoureuses du client.
Réalisations clés:
Adaptation des menus en fonction des préférences du client, de ses exigences alimentaires et de ses objectifs nutritionnels, offrant une
expérience culinaire entièrement personnalisée.
Préparation de repas spéciaux pour des événements intimes tels que des soirées en tête-à-tête, en créant des expériences
gastronomiques exceptionnelles selon les goûts et les demandes spécifiques des clients.
Maintien d'un environnement de cuisine très organisé, en assurant le respect des protocoles de sécurité alimentaire et des processus de
préparation sans faille.
Cook 2
Beverly Hills Hotel Jun 2022 – Jan 2024
Géré la mise en place, l'entretien et le contrôle de la qualité sur diverses stations, y compris la pantry, les hors-d'œuvre chauds, les pâtes, le poisson,
le sauté, le grill et la station de saucier, en veillant à la qualité constante et à la ponctualité de la préparation des repas. Fournit des services de chef
de ligne dans des lieux prestigieux du Beverly Hills Hotel, y compris le Polo Lounge, le Cabana Cafe, le Bar Nineteen12, le Fountain Coffee Room et
le service en chambre, offrant des expériences culinaires exceptionnelles.
Réalisations clés:
A formé et encadré le nouveau personnel de cuisine sur les techniques de préparation des aliments, l'utilisation des équipements de
cuisine, les protocoles de nettoyage et les normes de sécurité alimentaire, assurant le bon fonctionnement de la cuisine.
A collaboré avec les sous-chefs et les chefs exécutifs pour créer les plats du jour et garantir l'exécution parfaite des articles du menu
pendant les périodes de service à fort volume.
A effectué des inspections régulières des stations pour maintenir la propreté et la sécurité alimentaire, en veillant au respect des
réglementations strictes en matière de santé et de sécurité.
Personal Chef
Plats intelligents pour diabétiques Jan 2020 – Fév 2024
J'ai collaboré étroitement avec un nutritionniste pour élaborer des plans de repas personnalisés et sains, respectant les exigences diététiques des
clients, garantissant ainsi la création de menus équilibrés sur le plan nutritionnel. J'ai préparé des repas quotidiens en utilisant des ingrédients
frais et biologiques provenant de fermiers locaux, assurant aux clients des plats de haute qualité et adaptés à leurs objectifs de santé. J'ai établi et
entretenu des relations solides avec des fermiers locaux pour garantir un approvisionnement constant en produits frais et de saison, assurant
ainsi la meilleure qualité des ingrédients.
Réalisations clés:
J'ai adapté la préparation des repas en fonction des besoins alimentaires, des préférences et des objectifs de santé évolutifs des clients,
assurant ainsi leur satisfaction à long terme et leur conformité aux restrictions diététiques.
J'ai maintenu un environnement de cuisine très organisé, garantissant le respect des normes de sécurité alimentaire et l'efficacité des
processus de préparation des repas.
J'ai géré l'inventaire, assurant l'approvisionnement en ingrédients frais dans les délais et réduisant le gaspillage alimentaire grâce à une
gestion efficace du stock.
Assistant de Professeur de Cuisine
Los Angeles Trade Technical College Jan 2021 – Jan 2022
J'ai géré l'entretien quotidien de la cuisine, en veillant à ce que tout l'équipement soit fonctionnel et correctement installé pour les démonstrations
culinaires et les cours. J'ai préparé et organisé les ingrédients, en veillant à ce que chaque cours dispose de tous les matériaux nécessaires pour le
bon déroulement des leçons. J'ai fourni un accompagnement pratique aux étudiants pour développer leurs techniques culinaires, en les aidant
dans leurs devoirs et projets pour améliorer leur expérience d'apprentissage.
Réalisations clés:
J'ai soutenu le chef principal en préparant les démonstrations et en aidant lors des leçons pratiques, en veillant à ce que les étudiants
reçoivent des retours en temps réel sur leurs compétences.
J'ai assisté à la formation de nouveaux chefs sur des techniques de cuisine avancées et des éléments de menu, contribuant à leur
développement professionnel et à l'amélioration de leurs compétences.
J'ai maintenu une stricte adhésion aux protocoles de sécurité alimentaire et d'hygiène, assurant un environnement propre et sûr pour
les étudiants et les instructeurs.
É D U C A T I O N
Associé en Arts : Arts Culinaires | Los Angeles Trade Technical College | 2022
C E R T I F I C A T I O N S
Certification de la Fédération Culinaire Américaine
Certificat ServSafe de Manipulation des Aliments
