Chef privé, Cuisinier

Patrick GARDèRE

Permettez-moi de me présenter : mon nom est Patrick Michel Gardère et je suis
chef de cuisine. Je suis issu d’une famille où tout le monde pratiquait un métier
de bouche, mon père était boucher, ma mère chocolatière et mon grand-père
pâtissier. J’ai passé mon CAP de boucherie à Bordeaux et j’ai ensuite appris la
pâtisserie chez Darricau, aussi à Bordeaux. Pour ce qui est de la cuisine
« pure », j’ai fait mon apprentissage à l’Ambassade d’Angleterre à Paris ; j’y suis
entré en tant que commis, j’ai ensuite été promu pâtissier avant de devenir le
second de Monsieur James Viaëne qui officiait jusqu’à récemment en tant que
chef de cuisine de l’ambassade. Je parle anglais, français et espagnol. J’ai la
double nationalité française et américaine.
En France, j’ai travaillé pour feu Monsieur le Baron Edmond de Rothschild et
pour Monsieur Adnan Khashoggi (entre autre sur les yachts Nabila et Khalidia
ainsi qu’à Cannes). Aux USA, en plus de travailler en maison bourgeoise, j’ai été
membre du jury lors des examens finaux des élèves du « French Culinary
Institute », j’ai travaillé avec des chefs tels que Gérard Pango, Wolfgang Puck et
David Bouley et j’ai aussi eu mon propre restaurant dans les Hamptons, station
balnéaire chic de la Côte Est Américaine. Un repas que j’ai préparé pour son
Altesse la Princesse Marie-Chantal de Grèce est paru, photos et recettes
incluses, dans le livre de cuisine RSVP de feue Madame Nan Kempner, grande
dame de la société new-yorkaise. J’ai fait des saisons pour les familles de
Messieurs Nikolaï Sarkisov, Andreï Bokarev, Jokas Makhmudov ainsi que pour
feu M Claude Dauphin à Saint-Tropez, Courchevel et Megève. Jusqu’à
récemment je travaillais pour Mme Martha Heineken et sa famille au Cap
d’Antibes et à St Moritz ; malheureusement son état de santé ne lui permet plus
de se déplacer et elle n’a plus besoin de mes services en tant que chef de
cuisine lors de ses séjours de villégiatures d’hiver et d’été.
M’assurer du bon fonctionnement de ma cuisine et du bonheur culinaire de mon
employeur, sa famille et ses invités sont à la fois un devoir, un plaisir et une
passion ; je prends autant de satisfaction professionnelle à apprêter un repas
gastronomique qu’un déjeuner sur l’herbe. Ma cuisine saine et variée de l’entrée
au dessert de plus, je fais toute ma pâtisserie moi-même. Je tiens à préciser que
je suis extrêmement propre, organisé et responsable. Je suis toujours heureux
de partager mes connaissances et techniques avec les autres et je suis toujours
prêt à apprendre quelque chose de nouveau.
Je serai heureux de vous présenter mes références mais entre-temps, vous
pouvez contacter Monsieur James Viaene, chef de cuisine à la retraite de
l’ambassade Britannique à Paris et Monsieur Bernard Vaussion, chef de cuisine
à la retraite du palais de l’Elysée et M Nicolas Gohier, chef exécutif pour la
famille Dauphin, peuvent attester de mes qualités culinaires et morales (numéros
de téléphone disponibles sur demande).

Chef privé, Cuisinier
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