Je désire pourvoir une activité professionnnelle en rapport avec mon ecpérience soit comme chef privé ou responsable régisseur d'une grande propriété avec mon épouse, j'ai à mon actif une expérience dans le domaine de la production culinaire surtout travailler des produits frais et sain, de proximité ou de circuit court et bio.
Je maitrise très bien la cuisine : la confection de buffets froids et chauds, cocktail dînatoire, menus équilibrés, cuisine des poissons et des crustacées, mais aussi la pâtisserie, gâteaux entremets, glaces, sorbet, coupes glaces, viennoiseries, et la fabrication du pain avec des ingrédients bio,
Je sais aussi fabriquer les terrines et les galantines, les conserves maison issues des produits du terroir.
Dans mes différentes fonctions, j'ai acquis la maîtrise des budgets alloués, la conception des fiches techniques culinaires, les plannings de congés et de travail du personnel, en maitrisant les stocks et commandes alimentaires mais aussi contrôler la quantitatif commandé ainsi que le qualitatif des livraisons de nos fournisseurs.
Je maitrise très bien l'hasch et la sécurité alimentaire des denrées servies, leurs qualités organoleptiques pour la satisfaction des convives servit.
Je gère entièrement toute la partie restauration, des commandes à la production jusque au service.
Je sais gérer la maintenance des matériel mis à ma disposition, plans de nettoyage et d'entretien du matériels et des locaux mis à ma disposition.
Je sais également organiser et manager des événements particuliers, soirée à thème, cocktails dînatoire, prestations de haute qualité, personnels de différentes catégorie avec une autorité naturelle ainsi qu'une discrétion de rigueur.
J'ai aussi l'expérience en management de personnel pour des yacht et de voilier de luxe basés en Polynésie Française ou mes fonctions étaient de former les personnel de restauration et d'hôtellerie à bord, de les accompagnés lors de plusieurs voyages et d'y éffectués des audits.
J'ai aussi ouvert mon restaurant le bistrot Saladine à Papeete pendant 10 ans niveau de cuisine 1 macaron Michelin et servit Monsieur Gaston Flosse Président de la Polynésie Française et son gouvernement ains que les personnels de l'assemblée territoriales et divers personnel VIP de la société civile de Polynésie Française.
Pascal Poirot
