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Cuisinier, Chef privé

Candidat anonyme

Professionnel de 50 ans, j'ai toujours travaillé en restauration uniquement.
Titulaire d'un CAP Cuisine classique /BTS option B, service et art de la table/ 2 concours de l'éducation nationale pour être professeur de cuisine depuis 1992.
Passionné, ouvert et généreux, j'aime innover et surprendre avec séduction, tout en respectant les produits, saisons et les traditions.

Toujours à l'écoute de mes employeurs, je peux réaliser une cuisine allégée, Végan, régimes, . . .
Gestion des stocks et des ateliers dont je suis responsable.
Garant de la sécurité alimentaire avec une maitrise de la méthode HACCP(formateur et audit en restauration collective et traditionnelle).
Spécialisé en pâtisserie, gastronomie italienne innovante, mais étant professeur de cuisine pendant de nombreuses années avec en charge des élèves de CAP/BEP/BAC PRO /MAN/BAC TECNO /Adultes du Greta.
Je maîtrise la cuisine traditionnelle, gastronomique Française.
Je peux réaliser la cuisine moléculaire et j'ai une connaissance accrue en mycologie, je vais cueillir tout les champignons sauvages comestibles dans différentes régions de France (morilles >Jura /truffes >Valensole Provence /cèpes de bordeaux, charbonnier, morilles des pins >haute loire/girolles, chanterelles grises, cèpes têtes de negres, oronges, trompette des morts >massif des Maures /pieds de moutons, lactaires délicieux et sanguins>haut var. . . .
Je possède 3 fichiers photos qui représente mes réalisations et ma personnalité professionnelle.
Je pourrais donc vous les transmettre si nécessaire.

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